Rôti de Porc à l'Ancienne & son gratin de patates douces aux courgettes

Rôti de porc à l'ancienne

Ustensiles nécessaire pour cette recette:

1 cocotte

2 ramequins (12cm de diamètre)

Temps total: 1H

Ingrédients:

Pour le rôti:

• 1 rôti de porc (1,5 KG)

• 250 g de lardons

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive

• Vin blanc

• Bouillon de légumes

• 1 à 2 carottes coupées en biseau (~1 cm d'épaisseur)

• 1 oignon (grelot de préférence)

• 1 à 2 blanc de poireau entiers

• Sel, poivre

Pour le gratin:

(2 personnes)

• 1 patate douce découpée en tranches

• 1 courgette boule

• emmental rappé ou parmesan

• Crème fraîche

• 1 gousse d'ail finement ciselée

• Sel, poivre

Cuisson du Rôti:

1) Salez, poivrez et piquer le rôti àl'ail

2) Préparer un bouillon de légumes (il devra couvrir à hauteur le rôti dans la cocotte)

2 bis) En parallèle

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire revenir le rôti 5 minutes sur chacune des deux faces.

Une fois que le rôti est bien doré, ajouter les lardons et laisser revenir.

3) Mouiller le rôti (mettre le bouillon dans la cocotte afin qu'il le recouvre tout juste)

Laisser chauffer et lorsque cela bout, incorporer les carottes préalablement découpées, les blancs de poireaux et l'oignon grelot

4) Laisser cuire environ 45 mn

Pour vérifier la cuisson piquer la viande, si cette dernière est:

• Froide --> le rôti est encore cru au milieu

• Tout juste chaude--> le rôti est saignant

• Tiède --> le rôti est rosé à l'intérieur

• Chaude --> le rôti est cuit

L'aiguille ou la lame doit entrer et sortir du rôti sans peine.

Cuisson des légumes:

1) Découper très finement (2 millimètres) la patate douce et la courgette boule

2) Blanchir la patate douce découpée, c'est à dire:

ETAPE 1 --> Plonger dans un mélange d'eau bouillante salée vos rondelles de patate ( 2 minutes)

ETAPE 2 --> Une fois cuites, mettre ces mêmes rondelles dans un bain d'eau glacé pour stopper la cuisson et faire ressortir la couleur naturelle du légume.

Montage et cuisson du gratin de légumes:

1) Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante

2) Après avoir légèrement beurré le ramequin, déposez dans le fond, les rondelles de patates douces en faisant une rosace (c'est à dire en faisant se chevaucher de moitié chacune des rondelles).

2) Alterner en fines couches, les ingrédients suivants:

• Sel, poivre,

• 1 couche de fromage

• 1 couche de courgette (1 rondelle)

• Sel, poivre

• Ail finement ciselé

• crème fraîche

Renouvelez 2 fois cette opération.

3) Enfin, enfourner 50mn pour cuisson.

Sauce rôti de porc:

1) Récupérer le jus de cuisson, le faire bouillir et laisser très légèrement réduire.

2) monter la sauce au beurre (100g de beurre par personne)

Dressage de l'assiette:

Sur une belle assiette blanche, retournez votre ramequin de gratin, ajouter une tranche de rôti, quelques rondelles de carotte et un blanc de poireau.

Démouler délicatement le gratin, versez un peu de sauce sur le rôti

C'est Prêt !!

Bon appétit et dites nous si vous avez testé !